八仙单丛茶，又名“八仙过海”，简称“八仙茶”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一，因剪取同棵母树的枝条扦插培育，最后只有八株存活；又因它们分别栽种在不同地理条件的茶园里，8株茶树保持各自优良品质，所以有人感慨地说：“犹如八仙过海，各显神通一样”，故为八仙过海，后简称为八仙单丛。
而八仙里面的韩湘子更是传说来到潮州，帮助人们建桥渡过韩江，中国四大古桥之一“湘子桥”并是由韩湘子仙法助力而建。
八仙成茶的外形条索紧直，相较其他凤凰单丛品种的硕大，呈黑褐色，油润有光。
汤色金黄，清澈明亮，韵味独特，甘醇爽口带微甜，香气高锐，极耐冲泡。
八仙属于高香型品种，成茶内质芝兰花香高锐；这条八仙采用清焙火，香气清新高扬；加上高山独特的韵味，香高味醇。
因“八仙”茶香高傲，喝过的茶客都赞赏有佳，正宗凤凰单丛“八仙”茶价格不菲，经常供不应求。